一、基本信息
姓 名：薛 山
学历学位：食品科学专业博士研究生（工学），食品科学博士后
职 称：教 授
部 门：304永利集团 永利304官网唯一 食品科学系
漳州市食品科学研究院
现任职务：院党委委员/院长助理
学术影响：福建省高层次C类人才；入选中国知网高被引学者Top1%；受聘304永利集团“龙江计划”人才岗位；304永利集团学术骨干等。
二、研究领域
食品科学，食品化学与营养学，农产品贮藏与加工，肉类科学
三、主讲课程
《舌尖上的闽南味——舌游漳州》，国家级一流本科课程（线上课程）
《食品安全与卫生学》，省级一流本科课程（线上课程，线上线下混合式课程）
《创新创业基础》，省级一流本科课程（线上课程，线上线下混合式课程）
《食品科学导论》等
四、近期论文与著作
代表性论文：
（1）Xue, S.*; Huang, Q. Preparation of Novel Flaxseed Oil/Beeswax Oleogel Systems and Its Application in the Improvement of Sodium Alginate Films. Gels 2024, 10(1), 78. doi: 10.3390/gels10010078 (JCR一区)
（2）Xue, S.*; Li, C.; Xiong, Z. Preparation of Complex Polysaccharide Gels with Zanthoxylum bungeanum Essential Oil and Their Application in Fish Preservation. Gels 2024, 10(8), 533. doi: 10.3390/gels10080533 (JCR一区)
（3）Xue, S.*; Zhao, J.; Xiong, Z.; Huang, J. Preparation of Ovalbumin/Xanthan Gum/Chitosan Pickering Emulsion Oleogel Added with Amomum villosum Lour. Extract and Its Application in Cookies. Gels 2024, 10(11), 683. https://doi.org/10.3390/gels10110683 (JCR一区)
（4）Xue, S.*; Chen, S.; Liu, B.; Liu, J. Effects of Red Vinasse on Physicochemical Qualities of Blue Round Scad (Decapterus maruadsi) During Storage, and Shelf Life Prediction. Foods 2024, 13(22), 3654. https://doi.org/10.3390/foods13223654 (JCR一区)
（5）Xue, S.*; Rui Xu; Liu, J. Preparation of a Novel Perilla Essential Oil/Grape Seed Extract–Chitosan/Gelatin Composite Edible Gel Film and Its Application in the Preservation of Grass Carp. Gels 2025, 11, 321. https://doi.org/10.3390/gels11050321 (JCR一区)
（6）薛山*．比较低温锡箔烘烤和微波处理对南瓜籽油脂肪酸组成变化及货架期影响的研究[J]．中国粮油学报, 2024, 39(3): 110-117. (A)
（7）薛山*，赵昕源，胡潘虹．Plackett-Burman 试验结合 Box-Behnken 响应面法优化琯溪蜜柚海绵层水溶性抗氧化膳食纤维猪肉丸加工配方[J]．食品工业科技, 2024, 45(10): 176-186. (A，EI收录)
（8）薛山*，庄凌凌. 大豆分离蛋白-卡拉胶-黄原胶三元复合 Pickering 乳液的制备与特性分析 [J]. 食品工业科技，2023，44（15）：16−24.（A，EI收录）
（9）薛山*，罗娟. 多糖添加对兔肌原纤维蛋白 Pickering 乳液稳定性及凝胶特性的影响 [J]. 食品工业科技，2023，44（13）：21−29. （A，EI收录）
（10）薛山*, 黄艺婷, 李冬冬. 基于Box-Behnken-Matlab分析法优化高亚油酸含量南瓜籽油提取工艺研究[J]. 中国粮油学报, 2022, 37(7): 102-109.
授权国家发明专利：
[1]薛山，邱艺超，黄杰，费鹏. 一种砂仁精油微胶囊的制备方法，专利号：202110199706.5，申请日：2021.2.23，授权日：2023.5.26，授权公告号：CN113304702B。
[2]薛山. 一种蓝圆鲹的保鲜方法，专利号：202110298717.9，申请日：2021.3.20，授权公告日：2024.2.2，授权公告号：CN112931598B。
[3]薛山, 邱艺超. 一种高凝胶强度鱼鳞明胶-海藻酸钠-覆盆子水提物复合保鲜膜的制备方法，专利号：202111555260.1，申请日：2021.12.17，授权公告日：2024.1.16，授权公告号：CN115246995B。
主持项目：
(1) 福建省科技厅, 福建省自然科学基金（面上项目）, 2024J01817, 高内相乳液基油凝胶对低盐条件下兔肉肌球蛋白凝胶特性的影响及作用机制研究, 2024-03 至 2027-03, 10万元, 在研, 主持
(2) 漳州市科技局, 漳州市自然科学基金, ZZ2024J18, 新型海洋多糖基高内相乳液油凝胶（HIPEoleogels）制备及在烘焙食品中的应用研究, 2024-04 至 2027-03, 2万元, 在研, 主持
(3) 多麦（福建）食品有限公司, 校企合作项目, 4206/A24B7, 天然大分子防腐保鲜剂的研发及在烘焙制品的应用技术研究, 2024-02 至 2024-12, 20万元, 结题, 主持
(4) 福建省科技厅, 2024年福建省科技特派团队项目, 24SKTP20, 闽南师大食品产业技术开发与应用服务团队, 2024-01 至 2024-12, 2万元, 结题, 主持
(5) 多麦（福建）食品有限公司, 校企合作项目, 4206/A924B8, 天然多糖基脂肪模拟物研发与应用研究,2024-01 至 2024-12, 28万元, 结题, 主持
(6) 304永利集团, 校内高级别项目, MSGJB2021021, 多糖颗粒稳定兔肌原纤维蛋白Pickering乳液凝胶的机理研究, 2022-06 至 2024-06, 2万元, 结题, 主持
(7) 福建省科技厅, 福建省自然科学基金（青年创新项目）, 2021J05198, 壳聚糖颗粒对兔肌原纤维蛋白Pickering乳液凝胶稳定性影响机理研究, 2021-01 至 2023-12, 6万元, 结题, 主持
(8) 漳州市科技局, 漳州市自然科学基金, ZZ2021J07, 新型油凝胶多糖基可食膜研发及对鱼肉保鲜作用的机理探究, 2021-01 至 2022-12, 3万元, 结题, 主持
(9) 多麦（福建）食品有限公司, 校企合作项目, 4206/A921J3, 新型多糖基复合膜研发及在休闲烘焙食品中的应用, 2021-11 至 2022-11, 12万元, 结题, 主持
(10) 多麦（福建）食品有限公司, 校企合作项目, 4206/A92054, 植物源天然活性提取物微胶囊包覆技术及在烘焙产品中应用, 2020-09 至 2021-09, 6万元, 结题, 主持
教材出版：
(1) 参编《食品安全学》（普通高等教育食品类专业“十三五”规划教材），ISBN：978-7-5645-6819-1，曾绍校、宁喜斌、黄现青 主编，郑州大学出版社，出版时间：2019 年 12 月。
(2) 参编《畜产食品加工学》（第2版）（普通高等教育“十四五”规划教材），ISBN：978-7-5655-2397-7，李洪军、张兰威、马美湖 主编，中国农业大学出版社，出版时间：2020年9月。
(3) 副主编《创新创业基础：跨界与融合》（创新创业立体系列教材），ISBN：978-7-303-25748-5，李变花、姬康 主编，北京师范大学出版社，出版时间：2020年7月。
(4) 参编《食品工艺学》（高等学校“十四五”食品科学与工程类规划新形态教材），ISBN 978-7-04-062699-5，梁鹏、郑宝东、庞杰 主编，高等教育出版社，出版时间：2023年7月。
五、荣誉与奖励
(1) 2024年12月，主持《食品安全与卫生学》课程获得福建省在线开放课程MOOC教学优秀案例一等奖
(2) 2024年12月，主持《食品安全与卫生学》课程获批福建省课程思政教学名师和团队负责人
(3) 2024年5月，荣获第七届福建省高校青年教师教学竞赛自然科学应用学科组二等奖
(4) 2024年5月，荣获“福建省高校青年教学新秀”荣誉称号
(5) 2023年12月，获304永利集团2023年第四届教师教学创新大赛一等奖
(6) 2023年10月，荣获第十届“学创杯”全国大学生创业综合模拟大赛总决赛 优秀指导教师
(7) 2023年9月，获2023年304永利集团优秀教师荣誉称号
(8) 2022年12月 入选福建省省教育工委教育系统学习贯彻党的二十大精神宣讲团
(9) 2022年11月，《以史鉴今守初心，以“画”明理悟大道》主题微党课被福建省委教育工委评为福建省高校党支部工作“书记好党课”
(10) 2022年11月，被漳州市科技局授予漳州市优秀科技特派员（漳州市最美女科技特派员）称号
(11) 2022年10月，《食品安全与卫生学》课程思政教学案例荣获校级特等奖
(12) 2022年8月，被福建省科技厅授予福建省科技特派员通报表扬奖励
(13) 2022年8月，《“一基三核”深耕科技创新，以食为本助力产业发展》被福建省科技厅授予福建省科技特派员优秀工作案例
(14) 2022年6月，第九届“学创杯”全国大学生创业综合模拟大赛省级选拔赛中荣获“优秀指导教师”称号
(15) 2021年12月，《食以载道，安以重任》入选304永利集团课程思政教学案例汇编
(16) 2021年11月，《新工科浪潮下四段式混合教学金课》荣获2021年度福建省慕课与线上线下混合式教学案例二等奖（第一完成人）
(17) 2021年10月，2021年“学创杯”全国大学生创业综合模拟大赛创业营销专项赛“优秀指导教师”荣誉称号
(18) 2021年6月，被中共福建省委教育工作委员会授予福建省高校优秀党务工作者称号
(19) 2020年9月，《舌尖上的闽南味·舌游漳州》精品在线课程荣获304永利集团校级教学改革成果奖二等奖（第一完成人）
(20) 2019年7月，荣获“2018-2019”学年本科课堂教学优秀奖“一等奖”
